Ульрих Местхалер сначала изучал фортепиано и философию в Мюнхене, затем сольноe пениe в Аугсбурге, Нью-Йорке и Базеле. Его учителями были Эмми Лискен, Курт Видмер, Денис Холл, Томас Ломонако и Жерар Соузей. Ульрих Местхалер дебютировал в Базеле с Анн-Софи фон Оттер и Полом Фреем в Ариадне на Наксосе, после чего пришли такие произведения, как Идоменей под управлением Армина Джордана, Ви́ндзорские насме́шницы, а также Оронтея Сести под руководством Рене Якобса и Орфео под управлением Джошуа Рифкина. Он пел также в операх в Брюсселе, Монте-Карло, Гамбурге и Штутгарте, где исполнял разные роли, такие как Каронте в Орфео и Эскамильо в Кармен Бизе. Концертная карьера Ульриха Местхалера ведёт его в важные музыкальные центры мира, такие как Цюрих Тонхалле, Musikverein Wien, Берлинская филармония, Kölner Philharmonie, Парижский дворец Гарнье или Suntory Hall в Токио. Он также частый гость на фестивалях в Раштатте, Урахе, Амброне, Пиккарди, Лионе, Париже, Боне, Арле, Фрибурге, Инсбруке, престижных концертных сериях «Сен-Маурицио» в Милане или «Printemps des Arts» в Монте-Карло, где он сотрудничал с такими музыкантами, как Энтони Рули, Луи Девос, Джорди Савалл, Майкл Радулеску и Мартин Гестер. B Театре Елисейских Полей в Париже он пел слова Христа из Страсти по Иоанну Баха под управлением Рене Якобса на концерте, который транслировался Радио Франс в Страстную пятницу по всей Европе. Ульрих Местхалер всё больше и больше прославлял себя своими сольными концертами, в которых он возрождает старую традицию: сам пoёт и сопровождаeт ceбя нa фортепиано. Он с большим успехом выступал в "Schubertiade de Limoges" вместе с Кристофом Коином и Quattuor Mosaique в Париже на Festival de Royaumont и на других фестивалях в Германии, в Швейцарии, Франции, Польше или Словении. Записи Ульриха Местхалера на CD и DVD с более чем 30 произведениями варьируются от опер Монтеверди и Генделя до ораторий Букстехуде и Баха, к песням Шуберта и произведениям Равеля, и эти записи часто пoлyчали такие награды, как Diapason d`Or, Deutscher Schallplattenpreis, премия Grammophon Award или "Best record of the year" New York Times. На протяжении более 30 лет Ульрих Местхалер широко ценится не только как певец, но и как вдохновляющий coach и преподаватель по вокалу. Ульрих Местхалер - профессор консерватории (Schola Cantorum Basiliensis) в Базеле, где он преподает уроки пения с 1990 года. Его задача - открыть новые музыкальные и исторически обоснованные интерпретационные перспективы для международного студенческого круга. Его мастер-классы во Франции, Германии, Англии, Словении, Польше или Бразилии высоко ценятся за его музыкальную компетентность, исторические знания в сочетании с вокальным телосложением. Он также проводит регулярные семинары и мастер-классы в Фонде Роямон под Парижем, где он также работает над исследовательскими проектами в сотрудничестве с Университетом Сорбонны. Ульрих Местхалер учит певцов и группы в Лондоне, такие как Voces8, который стал одним из ведущих вокальных ансамблей в мире. В семинарах, публикациях, на международных конгрессах и симпозиумах он с большим энтузиазмом работает над темой, которая также влияет на его пение: исследование забытых аспектов вокальной эстетики и их художественная реализация в настоящее время. С 2006 года Ульрих Местхалер является также художественным руководителем "Festival des Cordes Sensibles" на юге Франции.